DR KONGO, GESUNDES ESSEN: RAUPEN UND LARVEN SEHR BELIEBT! – A Kinshasa, on croque chenilles ou larves pour le plaisir et les protéines

In Kinshasa, knusprige Raupen oder Larven als Leckerli und für Proteine
Kinshasa (AFP) – 20/7/2014 09.09 – Von Martha BOSUANDOLE Bulamatari
Auf dem Gambela-Markt in Kinshasa gibt es Insekten für jeden Geschmack: große weißliche Rüsselkäfer-Larven mit späterem Eindruck von Glätte im Mund, leicht knusprige Raupen oder zahnbrechende Termiten. Diese Eßfreuden sind innerhalb der Reichweite von allen Budgets und sind eine Quelle von Proteinen zu einem niedrigeren Preis, aber die echten Fans verteidigen zusätzlich ihre gastronomischen Tugenden. Die Teilnahme an den Marktständen in Kinshasa beweist die Beliebtheit der Insekten, die für den Verzehr in der Regel gekocht oder gebraten werden.
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A Kinshasa, on croque chenilles ou larves pour le plaisir et les protéines
Kinshasa (AFP) – 20.07.2014 09:09 – Par Marthe BOSUANDOLE BULAMATARI
Au marché Gambela de Kinshasa, on trouve des insectes pour tous les goûts: grosse larves de charançon blanches qui laisseront une impression d’onctuosité dans la bouche, chenilles légèrement croquantes ou termites cassant sous la dent. Ces plaisirs sont à la portée de toutes les bourses et constituent une source de protéines à moindre coût, mais les véritables amateurs en défendent les vertus gastronomiques.
La fréquentation des étals des marchandes d’insectes prouve l’engouement des Kinois pour cette nourriture généralement bouillie ou frite
.

Des chenilles vendues sur un marché à Kinshasa, le 9 juin 2014
Raupenverkauf auf einem Markt in Kinshasa, DR Kongo
Des chenilles vendues sur un marché à Kinshasa, le 9 juin 2014
afp.com – Junior D. Kannah

“Les chenilles et même les autres insectes que nous mangeons sont très riches en protéines”, soutient Maguy Manase, vendeuse.
Les chenilles sont vendues séchées, vivantes ou bouillies, dans des casseroles, des sacs ou dressées en pyramide sur les étals en bois vieilli ou à même le sol. Les termites, vivants, sont ramassés à la louche dans une casserole pour venir emplir le sac du client. En saison, on trouve aussi des sauterelles.
Les prix varient fortement d’une espèce à l’autre. Elise Yawakana s’est procurée six grosses larves bien grasses à 1.000 francs congolais (environ 0,8 euro ou 1,1 dollar). Pour cette sexagénaire, “c’est un menu spécial”, “un repas de luxe”. Plus commun, un gobelet de chenilles se vend à 1.500 francs (1,2 euro ou 1,6 dollar).
Les chenilles sont “mieux que les vivres frais”, lance Marie Nzumba, vendeuse de chenilles depuis 15 ans, pour écouler sa marchandise.
En République démocratique du Congo, près de 90% de la population vit avec moins de 1,25 dollar par jour selon l’ONU. Conscientes de l’intérêt nutritionnel des insectes, les autorités sanitaires organisent des séances de sensibilisation pour inciter les femmes à en inclure régulièrement dans l’alimentation de leurs enfants.
Au Centre de santé “Boyambi” tenu par l’Armée du salut, ces séances sont quotidiennes.
Emilie Kizayako Mpiedi, infirmière, appelle les mères à servir une bouillie à base de farine de chenilles comme supplément alimentaire au lait maternel pour leurs nourrissons de plus de 6 mois.
– Acides aminés –
Un tel traitement permet de soigner les enfants souffrant de malnutrition, explique le Dr Véronique Mbuzi, alors que selon le Programme alimentaire mondial, 52% des enfants de moins de cinq ans sont atteints de malnutrition chronique ou aiguë en RDC.
Les chenilles “sont à la portée de toutes les bourses”, mais ce n’est pas pour autant “une nourriture de pauvres”, insiste l’infirmière pour vanter la qualité nutritionnelle de ces ingrédients.
Notant qu’un habitant de la planète sur trois consomme déjà des insectes, l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) préconise dans un rapport récent ( http://www.fao.org/forestry/edibleinsects/fr/ ) le développement de l’entomophagie (consommation d’insectes) pour “répondre aux problèmes de la sécurité alimentaire humaine et animale”.
“Les insectes comestibles contiennent des protéines de haute qualité, des vitamines et des acides aminés pour les humains”, indique ce document qui plaide pour un développement des fermes d’insectes.
Selon la FAO, l’entomophagie pourrait contribuer à nourrir les 9 milliards d’habitants que la planète devrait compter en 2030 en préservant mieux l’environnement que ne le fait l’élevage traditionnel.
Pour l’heure, à Kinshasa, la totalité des insectes consommés sont récoltés à l’état naturel, et la grande majorité provient de la forêt équatoriale qui couvre les provinces de Bandundu et de l’Equateur (Ouest de la RDC).
On mange aussi simplement les insectes parce que l’on aime ça, comme Bonaventure, qui en savoure un plat dans un boui-boui de Kinshasa. “C’est bon”, dit ce chauffeur quinquagénaire en souriant, “c’est une nourriture que j’aime, je la préfère à la viande”. Chenilles à la “mwambe” (sauce d’arachides), aux légumes, en friture ou à la tomate: pour lui, chaque recette est un plaisir.
De nombreux restaurants de fortune en servent tous les jours en friture avec du piment pour accompagner le “fufu”, pâte ferme à base de farine de maïs et de manioc.
C’est notamment une nourriture de fête. Dans ce cas précise Ginette Ngandu, tenancière, les clients commandent souvent “d’avance leurs plats de chenilles” pour être sûr qu’ils leur soient servis.
© 2014 AFP

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afp.com – Junior D. Kannah

In Kinshasa, knusprige Raupen oder Larven als Leckerli und für Proteine
Kinshasa (AFP) – 20/7/2014 09.09 – Von Martha BOSUANDOLE Bulamatari
Auf dem Gambela-Markt in Kinshasa gibt es Insekten für jeden Geschmack: große weißliche Rüsselkäfer-Larven mit späterem Eindruck von Glätte im Mund, leicht knusprige Raupen oder zahnbrechende Termiten. Diese Eßfreuden sind innerhalb der Reichweite von allen Budgets und sind eine Quelle von Proteinen zu einem niedrigeren Preis, aber die echten Fans verteidigen zusätzlich ihre gastronomischen Tugenden. Die Teilnahme an den Marktständen in Kinshasa beweist die Beliebtheit der Insekten, die für den Verzehr in der Regel gekocht oder gebraten werden.
“Die Raupen und andere Insekten, die wir auch essen, sind sehr hoch in Proteinen”, sagt Maguy Manase, Verkäuferin.
Die Raupen werden getrocknet verkauft, lebend oder gekocht, und angeboten in Töpfen, Taschen oder zu Pyramiden gestapelt auf alten Holzverkaufsständen oder auf dem Boden. Die lebendigen Termiten werden mit einem Schöpflöffel in einem Topf gesammelt und kommen so in die Tüte des Kunden. In der Saison gibt es auch Heuschrecken.
Die Preise variieren stark von einer Art zur anderen. Elise Yawakana hat sechs große, fettige Larven beschafft für 1.000 kongolesische Franken (etwa 0,8 Euro oder 1,1 Dollar). Für diese 60jährige ist “das ein besonderes Menü”, “eine luxuriöse Mahlzeit.” Häufiger, eine Tasse Raupen verkauft für 1500 Franken (1,2 € oder 1,6 Dollar).
Die Raupen sind “besser als frische Lebensmittel”, argumentiert Mary Nzumba, Verkäuferin seit 15 Jahren, um ihre Produkte zu verkaufen.
In der Demokratischen Republik Kongo leben etwa 90% der Bevölkerung von weniger als 1,25 Dollar pro Tag, nach der UN. Im Bewusstsein des Nährwertes von Insekten organisieren die Gesundheitsbehörden Aufklärungsveranstaltungen, um Frauen zu ermutigen, diese regelmäßig in der Ernährung ihrer Kinder zu verwenden.
Im Gesundheitszentrum “Boyambi” von der Heilsarmee sind diese Sitzungen an der Tagesordnung.
Krankenschwester Emilie Kizayako Mpiedi empfiehlt Müttern einen Brei aus Raupenmehl als Nahrungsergänzung zur Muttermilch für ihre Kinder über 6 Monaten.
– Aminosäuren –
Eine solche Behandlung wird verwendet, um unterernährte Kinder zu behandeln, sagt Dr. Véronique Mbuzi, während nach Angaben des Welternährungsprogrammes WFP 52% der Kinder unter fünf Jahren in der Demokratischen Republik Kongo unter chronischen oder akuten Unterernährungen leiden.
Raupen “sind innerhalb der Reichweite eines jeden Haushalts”, aber deshalb keinesfalls nur ein „Arme-Leute-Essen”, betonte die Krankenschwester, um die ernährungsphysiologische Qualität dieser Zutaten herauszustreichen.
In Anbetracht dessen, dass jeder dritte Bewohner des Planeten bereits Insekten verbraucht, empfiehlt die Ernährungs-und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) in einem aktuellen Bericht (deutsch: http://www.fao.org/docrep/018/i3264g/i3264g00.pdf ) Insekten als “Antwort auf die Probleme der Lebensmittel-und Futtermittelsicherheit.”
“Essbare Insekten enthalten hochwertiges Eiweiß, Vitamine und Aminosäuren, die für den Menschen wichtig sind”, so das Dokument.
Nach Angaben der FAO könnte Insekten essen helfen, die 9 Milliarden Menschen auf der Erde im Jahr 2030 zu ernähren und die Umwelt besser zu erhalten, als es die konventionelle Landwirtschaft tut.
Denn jetzt werden in Kinshasa alle gegessenen Insekten in ihrem natürlichen Zustand geerntet, und die große Mehrheit kommt aus dem Regenwald, der die Provinzen Bandundu und Equateur (westliche DRC) abdeckt.
„Wir essen auch Insekten, nur weil wir sie mögen“, meint Bonaventura, der ein Gericht in einem boui-boui (traditionelles höchst einfaches Restaurant) in Kinshasa genießt. “Das schmeckt”, sagte der 50jährige Taxifahrer lächelnd, “es ist ein Lebensmittel, dass Ich mehr mag als Fleisch.” In “Mwambe” (Erdnusssauce), mit Gemüse gebraten oder Tomaten: Für ihn ist jedes Rezept purer Spaß.
Viele improvisierte Restaurants bieten jeden Tag Insekten mit Chili, als Begleitung von “Fufu”, einem aus Mais- und Maniokmehl gemachten, festen Teig.
Das ist insbesondere ein Gericht für Feiern. Ginette Ngandu, Wirtin, sagt, dass Kunden es oft vorbestellen, um sicher zu sein, dass sie serviert werden.
© 2014 AFP

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