– Deutscher Text unter dem französischen –

Le manioc est un produit alimentaire de base pour une grande partie d’Africains, de l’Ouest à l’Est, jouant le rôle du riz en Chine ou du pain en Europe comme produit alimentaire quotidien. Il représente la 3° source de carbohydrates dans le monde. Comme le cacao, cette plante est d’origine américaine, et s’est parfaitement adaptée au sol et au climat d’Afrique.

Le manioc (cassava en anglais) est né sur le plateau guyanais de l’Amérique du Sud, et était consommé traditionnellement par les populations de l’actuelle Guyane, du Vénézuela, du nord du Brésil, de Colombie et du Paraguay.

Son nom viendrait d’un mythe Tupi qui raconte comment la déesse Mani, à la peau blanche, a établi son domicile (oca) dans la racine de la plante – d’où les mots : Mani-oca et Tapioca – le tapioca étant un dérivé du manioc.

Apporté du Brésil au XVI° pour être planté en Afrique, le manioc s’est particulièrement bien adapté au sol et au climat d’Afrique, et il est consommé aujourd’hui dans toute l’Afrique subsaharienne.

Car le manioc peut se contenter de sols pauvres et de pluies très faibles. En outre, il peut être récolté toute l’année. Le manioc détient aussi le record du plus haut rendement en calories récoltées à l’hectare, parmi toutes les plantes alimentaires à l’exception de la canne à sucre.

Le Nigéria est ainsi le plus gros producteur de manioc au monde, avec 18% de la production mondiale, suivi par le Brésil (12%), la Thaïlande (10%), l’Indonésie (10%) et la RDC (8%).

Au Ghana, le manioc représente 30% de l’apport calorique quotidien, et la culture du manioc et de l’igname combinés représentent 46% du PNB : le manioc, aliment du quotidien, est cultivé par presque tous les paysans disposant d’un lopin de terre.

En langue Ewe, qui est l’un peuples du Ghana, manioc se dit “Agbeli”, qui veut dire “il y a la vie” – un peu comme en arabe égyptien, le pain, aliment consommé quotidiennement, se dit “Aïch”, dérivé de la racine “Aïcha” qui veut dire “vie”.

Le manioc : une plante, mille préparations possibles

Le manioc est une plante à feuilles, dont on consomme essentiellement les racines, même si les feuilles font aussi l’objet de préparations culinaires.

Il existe deux variétés de manioc, dont l’une peut être mortelle, à cause de la présence de cyanure dans les racines : voilà pourquoi il faut laver largement à l’eau les tubercules avant de les préparer.

Des racines du manioc, plusieurs produits peuvent être dérivés :

* une purée-pâte, appelée de divers noms selon les pays, et que l’on accompagne d’une sauce : au Ghana et en Côte d’Ivoire, mais aussi au Congo, ce plat est appelé foufou, et est souvent accompagné d’une sauce aux arachides, avec de la viande ou du poulet ;

* de la semoule, d’une couleur jaune à grise, appelée gari en Afrique de l’Ouest ; en Côte d’Ivoire, la semoule cuite à la vapeur porte le nom d’attiéké, et fait partie des plats nationaux ;

* de la farine, appelée “couac” en Guyane, et qui sert à confectionner des pains de manioc appelés Chikwangue au Congo, Mangbéré en Centrafrique et “boule nationale” en RDC ; la farine fermentée est parfois cuite à l’étouffée dans des feuilles de bananier ; à l’Ile Maurice, on fabrique des biscuits avec la farine de manioc ;

* du tapioca, qui sert à épaissir soupes et desserts, et est largement utilisé par l’industrie alimentaire. Le manioc étant sans gluten, le tapioca est utilisé dans les régimes pour les personnes, de plus en plus nombreuses en Occident, allergiques au gluten. * * de la bière, appelée chicha, munkoyo au Congo et mbigi en Zambie.

Les feuilles du manioc sont également comestibles, et servent à la préparation des célèbres plats “riz-feuilles” consommés en Afrique centrale, et appelés Mpondu ou Saka Saka au Congo et en RDC, ou Ngunza en République centrafricaine.

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Cassava ernährt Afrika
(C) AFRIK.COM 17. Juli 2011 / von Nadia Khouri-Dagher

Cassava ist ein Grundnahrungsmittel für einen Großteil von Afrika, von Westen nach Osten, und hält die Rolle als tägliches Nahrungsmittel inne wie Reis in China oder Brot in Europa. Er vertritt die 3. Quelle von Kohlenhydraten in der Welt. Wie Kakao, ist es amerikanischen Ursprungs und wurde perfekt an Boden und Klima Afrikas angepasst.

Maniok (Cassava in englischer Sprache) wurde auf dem Plateau von Guyana in Südamerika geboren und wurde traditionell von der Bevölkerung der aktuellen Länder Guyana, Venezuela, Nord-Brasilien, Kolumbien und Paraguay verbraucht.

Sein Name stammt aus einem Tupi-Mythos: wie die Göttin Mani, mit weißer Haut, ihre Heimat (OCA) in der Wurzel der Pflanze gründete: Damit die Worten: oca-Mani und Tapioca – Tapioka ist eine verbale Umbildung von Maniok.

Gebracht aus Brasilien im sechzehnten Jahrhundert um in Afrika gepflanzt zu werden, hat sich Cassava als besonders gut an Boden und Klima von Afrika angepasst gezeigt und wird heute in ganz Afrika südlich der Sahara angepflanzt.

Maniok gedeiht in armen Böden und bei sehr geringen Niederschlägen. Darüber hinaus können sie das ganze Jahr über geerntet werden. Cassava besitzt auch den Rekord für den höchsten Ertrag an Kalorien pro Hektar geerntet unter allen Nahrungspflanzen außer Zuckerrohr.

Nigeria ist damit der größte Produzent von Cassava in der Welt, mit 18% der weltweiten Produktion, gefolgt von Brasilien (12%), Thailand (10%%), Indonesien (10%) und der Demokratischen Republik Kongo (8%).

In Ghana stellt Maniok 30% der täglichen Kalorienzufuhr und Maniok und Yam kombiniert repräsentieren 46% des BSP: Maniok wird von fast allen Bauern mit einem kleinsten Stück Land angebaut.

In der Ewe-Sprache von den Menschen in Ghana wird Maniok “Agbeli” genannt, was “es ist das Leben” bedeutet. Etwa wie in Ägyptisch “Aicha” abgeleitet von der Wurzel “Aïcha”, das bedeutet “Leben”, das tägliche Brot bezeichnet.

Die Cassava Pflanze bietet tausend möglichen Vorbereitungen

Cassava ist eine Blattpflanze, von der im Wesentlichen die Wurzeln zum Kochen verwendet werden.

Es gibt zwei Sorten von Maniok, von denen eine tödlich sein kann, aufgrund der Anwesenheit von Cyanid in den Wurzeln: das ist, warum sollte es gut mit Wasser gewaschen werden, bevor der Vorbereitung der Knollen.

Aus Cassava Wurzeln können mehrere Produkte abgeleitet werden:

* Ein Pürree, gereicht unter verschiedenen Saucen in verschiedenen Ländern: In Ghana und Elfenbeinküste, aber auch in Kongo, dieses Gericht heißt Fufu und wird oft begleitet mit einer Erdnuss-Sauce, mit Fleisch oder Huhn;

* Grieß, gelb bis grau, genannt gari in Westafrika, Elfenbeinküste, Grieß gedämpft als Attiéké benannt zu den nationalen Gerichten zählend;

* Mehl, genannt “couac” in Guyana, zum Maniokbrot machen, genannt Chikwangue im Kongo-Brazzaville, Mangbéré in Zentralafrika und “national Ball” in der Demokratischen Republik Kongo; fermentiertes Mehl wird manchmal in Bananenblättern geschmort. In Mauritius macht man Kekse mit Maniok-Mehl;

* Tapioca wird verwendet, um Suppen und Desserts zu verdicken und wird von der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Cassava ist glutenfrei. Tapioka wird verwendet in Diäten für Menschen, immer zahlreicher im Westen, die allergisch auf Gluten sind.
Und für Bier genannt chicha oder munkoyo im Kongo und mbigi in Sambia.

Cassava Blätter sind auch essbar und werden verwendet, um berühmte Gerichte aus “Reis-Blatt” vorzubereiten, wie Saka Saka oder Mpondu im Kongo- Brazzaville und der Demokratischen Republik Kongo, oder Ngunza in der Zentralafrikanischen Republik.